Cikóriagyökér vs csicsóka inulin

Az inulin egyfajta szénhidrát, amelyet fruktánként ismernek, és különféle növényekben megtalálhatók. Az inulin két gyakori forrása a cikóriagyökér és a csicsóka. De mi is pontosan ezekből a növényekből származó inulin, és hogyan lehet összehasonlítani őket a táplálkozás és a lehetséges egészségügyi előnyök tekintetében?

A cikória gyökér többnyire inulin és oldhatatlan rostforrás. A csicsókagumók inulint tartalmaznak oldható rostokkal, fehérjékkel, cukrokkal és keményítővel együtt.

melyik inulin jobb a cikóriagyökér vagy a csicsóka?

A cikória gyökér és a csicsóka kiváló forrása inulin, egy szénhidrát, amely táplálja a bélbaktériumokat és támogatja az egészséges emésztést. A csicsókát azonban ritkábban használják inulin extrakcióra, mivel gyakran zöldségként fogyasztják.

Itt van egy összehasonlítás cikóriagyökér és a Csicsóka az inulin és más kulcstényezők tekintetében:

Inulintartalom

Mindkét cikóriagyökér és a Csicsóka gumók hasonló mennyiségű inulint tartalmaznak, bár a csicsóka rendelkezik a legmagasabb kombinált inulin- és FOS (fruktooligoszacharid) tartalma.

Egyéb tápanyagok

A csicsóka gumói valamivel nagyobb mennyiségben tartalmaznak oldható szilárd anyagok és a összes szénhidrát cikória gyökerekhez képest.

Romlandóság

Mind a cikóriagyökérnek, mind a csicsóka gumójának magas a nedvességtartalma, ezért nagyon romlandóak.

Egészségügyi előnyei

• Cikória gyökér inulin elősegítheti az emésztést és enyhítheti a székrekedést.

• Csicsóka inulin javíthatja a bélrendszer egészségét, szabályozhatja a vércukorszintet és a vérnyomást, csökkentheti a koleszterinszintet, és védelmet nyújthat bizonyos rákos megbetegedések ellen.

Ipari termelés

A cikória gyökér továbbra is az elsődleges ipari forrás inulin. A csicsóka azonban költséghatékony alternatívát jelent, és könnyen termeszthető.

Mi az a cikóriagyökér inulin?

A cikóriagyökér a Cichorium intybus karógyökérére utal, amely a pitypang családjába tartozó virágos növény. A gyökér nagy mennyiségben tartalmaz inulint, egy fruktózegységekből álló poliszacharidot.

A cikóriagyökérből származó inulint kereskedelemben extrahálják, és élelmi rost-kiegészítőként és élelmiszer-összetevőként használják. Hozzáadhat édességet, prebiotikumként működik, és helyettesítheti a zsírt és a cukrot a receptekben.

Cikória gyökér inulin jól oldódik és semleges ízű. Forró italokban feloldódhat, és nem változtatja meg az állagukat. Ez teszi népszerűvé kávé, tea, joghurt, fagylalt, pékáruk és egyebek adalékanyagaként.

Mi az a csicsóka inulin?

A csicsóka (Helianthus tuberosus) egy Észak-Amerikában őshonos napraforgó, amely ehető gumókat termel. Ezek a gumók körülbelül 10-20 tömeg% inulint tartalmaznak, így gazdag forrásként szolgálnak.

A csicsókában található inulin kémiai szerkezete megegyezik a cikóriagyökér inulinjával. Ez egy ismétlődő fruktózegységekből álló fruktán.

A csicsóka inulin kivonható és élelmiszerekben is felhasználható. Maguk a gumók főzve vagy nyersen is fogyaszthatók, inulintartalmukból prebiotikus rostot biztosítanak. Földes, diós ízük van.

Érc összehasonlítás

Mind a cikória gyökér, mind a csicsóka különféle ásványi anyagokat tartalmaz. A fő különbség az, hogy a csicsókagumók nagyobb mennyiségű vasat és káliumot tartalmaznak.

A cikória gyökér és a csicsóka inulin kalcium-, magnézium- és foszforforrás. De a csicsóka gumói jó mennyiségű vasat, káliumot, cinket, mangánt és rezet is szolgáltatnak.

Összességében a csicsóka több ásványi anyagot tartalmaz, mint a cikóriagyökér.

Vitaminok összehasonlítása

A cikória gyökér és a csicsóka csak kis mennyiségű B-vitamint, például folsavat, tiamint és B6-vitamint biztosít. Az egyetlen jelentős vitamin jelenléte a K-vitamin.

A cikória gyökér nem jelentős vitaminforrás. A csicsóka gumói tartalmaznak némi K-vitamint, ami 10 grammonként a napi érték 100%-át adja.

Egyik élelmiszer sem gazdag vitaminokban a gyümölcsökhöz, zöldségekhez, állati eredetű élelmiszerekhez és dúsított termékekhez képest. Előnyük inkább prebiotikus rost- és ásványianyag-tartalmukban rejlik.

Makrotápanyag-összehasonlítás

A cikória gyökér és a csicsóka fő makrotápanyagai a szénhidrátok és a rostok:

A cikóriagyökér körülbelül 45 tömeg% inulint tartalmaz. A többi rost, például cellulóz és pektin. Nagyon kevés fehérjét vagy zsírt tartalmaz.

A csicsóka gumóiban körülbelül 10-20% inulin van. Ezenkívül fehérjét, cukrot, például fruktózt és minimális zsírt is biztosítanak.

A cikória gyökér többnyire inulin és oldhatatlan rostforrás. A csicsókagumók inulint tartalmaznak oldható rostokkal, fehérjékkel, cukrokkal és keményítővel együtt.

A zsírtípusok összehasonlítása

Sem a cikóriagyökér, sem a csicsóka nem tartalmaz jelentős mennyiségű zsírt. A jelenlévő kis mennyiség többnyire többszörösen telítetlen zsírsavakból, például linolsavból áll.

A cikóriagyökér kevesebb mint 0.2% zsírt tartalmaz, amely nagyrészt linolsavból és alfa-linolsavból áll.

A csicsóka gumója körülbelül 0.1% zsírt tartalmaz. Ennek körülbelül háromnegyede többszörösen telítetlen zsírok, például linolsav.

Mindkét élelmiszer minimális zsírtartalma általánosan jótékony zsírsavprofillal rendelkezik. De az összes zsír túl alacsony ahhoz, hogy jelentős mennyiségű esszenciális zsírt biztosítson.

Összehasonlító összefoglaló táblázat

Íme egy összefoglaló, amely összehasonlítja a 100 gramm cikóriagyökér és a csicsóka gumó legfontosabb tápanyagait:

| Cikória gyökér | Csicsóka

|-|-|-|

Kalória | 73 | 73

szénhidrát | 17 g | 17 g

Fiber | 15 g | 5 g

cukrok | 0 g | 4 g

Fehérje | 2 g | 2 g

Zsír | 0 g | 0 g

K-vitamin | 0% DV | 10% DV

Vas | 6% DV | 12% DV

Kálium | 8% DV | 429 mg

Inulin | ~45 g | 10-20 g

Jó az Ön számára a cikóriagyökér inulin?

A kutatások azt mutatják, hogy a cikóriagyökér inulinnak számos lehetséges egészségügyi előnye van:

Prebiotikumként működik - ömlesztett inulin por táplálja a jótékony Bifidobaktériumokat a bélben, támogatja az egészséges mikrobiómát.

Segíti az emésztést – A jó baktériumok előmozdításával az inulin segíthet a székrekedés, a szabálytalanság és az IBS tüneteinek enyhítésében.

Segít a testsúly kezelésében – Az inulin növeli a jóllakottságot és csökkenti az étvágyat a gyomorürülés lassításával. Ez támogathatja a fogyást.

Szabályozza a vércukorszintet – Az inulin segíthet javítani az inzulinérzékenységet és a vércukorszint szabályozását, különösen cukorbetegség esetén.

Támogatja a szív egészségét – Egyes kutatások szerint az inulin csökkenti a vér triglicerid- és koleszterinszintjét.

Fokozza a kalcium felszívódását – Az inulin és az oligofruktóz kombinációja segíti a beleket, hogy több kalciumot szívjanak fel.

A cikóriagyökér inulin fő előnyei a prebiotikus hatások és a bél egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásai. További tanulmányokra van szükség további lehetséges előnyeiről.

A cikóriából vagy az articsókából származó inulin jobb?

Mind a cikória, mind a csicsóka kiváló minőséget biztosít inulin nagykereskedelem hasonló egészségügyi előnyökkel. A csicsóka gumója több ásványi anyagot, például vasat és káliumot tartalmaz, míg a cikóriagyökér koncentráltabb forrás.

Az inulin bármelyik forrásból kivonható és felhasználható kiegészítőkben vagy funkcionális élelmiszerekben. A csicsóka inulin finomabb, édesebb ízű lehet, mint a cikória.

A bélrendszer egészsége érdekében a cikóriagyökér vagy a csicsóka inulin valószínűleg ugyanolyan hatékony prebiotikumok. A csicsóka több táplálkozási előnyt kínálhat, ha a gumókat egészben fogyasztja el. De maga az inulintartalom összehasonlítható.

Melyik inulinforrás a legjobb?

Nincs egyetlen „legjobb” forrás inulin ömlesztett átfogó. A cikória gyökér vagy a csicsóka közötti választás a következőktől függ:

Kívánt forma - kiegészítő por, összetevő hozzáadása vagy teljes étel?

Szükséges tápanyagok – A csicsóka több ásványi anyagot, például vasat kínál, ha ez aggodalomra ad okot.

Ízpreferencia – A csicsóka gumói a semleges cikóriához képest kifejezetten édes, földes ízűek.

Költség és hozzáférhetőség - Cikória gyökér inulin kivonat könnyebben megtalálható és költséghatékonyabb lehet.

Mindkettő hasonló prebiotikus inulint kínál. Bármelyik étrendbe való felvétele jótékony hatással lehet a bélrendszerre. Az egyén szükségletei határozzák meg, hogy a cikória vagy a csicsóka inulint részesítsük előnyben.

Mi a különbség a cikória gyökér és az inulin között?

A cikóriagyökér a cikórianövény teljes karógyökérét jelenti. Eközben az inulin egy szénhidrát rost, amely nagy mennyiségben található a cikória gyökérben.

A cikóriagyökér körülbelül 45 tömeg% inulint tartalmaz. A többi más rostokból, például cellulózból és pektinből, valamint minimális fehérjéből és zsírból áll.

Az inulin kivonható a cikóriagyökérből, hogy fehér por-kiegészítőt vagy élelmiszer-adalékanyagot állítson elő. A két fő különbség a következő:

A cikória gyökér az egész zöldség, amely inulint tartalmaz más összetevőkkel együtt. Az inulin izolált poliszacharid kivonat.

A cikóriagyökér főzelékként fogyasztható. Az inulint élelmiszerekhez adják, vagy kiegészítőként használják, de nem fogyasztják egészben.

Mi a különbség az inulin és a csicsóka között?

Ismét, ömlesztett inulin A kifejezés kifejezetten a növényekből kivont oldható rostokra vonatkozik. A csicsóka egy napraforgófaj keményítőtartalmú gumója, amely inulint tartalmaz.

A csicsókagumók szénhidráttartalmának körülbelül 10-20%-a inulin. A többi keményítő, cukor, fehérje és egyéb rostok.

A fő különbségek a következők:

Az inulin az izolált rost, míg a csicsóka az inulint tartalmazó teljes élelmiszer.

A csicsóka gumója főzés után fogyasztható. Az inulint nem fogyasztják közvetlenül.

A csicsóka több tápanyagot kínál, például K-vitamint, vasat, káliumot és nyomelemeket. Maga az inulin ezeket nem biztosítja.

Az inulin semleges ízű, míg a csicsóka gumója édes, földes ízű.

Mind a csicsóka, mind a belőle származó inulin prebiotikus előnyökkel jár. Az egész gumó elfogyasztása nagyobb tápértéket kínál. Az inulinkivonatok azonban kényelmesebbek lehetnek élelmiszerek és kiegészítők kiegészítéseként.

Referenciák:

Baugh, N., Ramirez, J. és Lim, F. (2022). Inulin: Átfogó áttekintés az egészségügyi előnyeiről, az élelmiszerekben való alkalmazásáról, a szabályozási keretről és az elemzési módszerekről. Food Reviews International, 1-47.

Kaur, N. és Gupta, AK (2002). Az inulin és az oligofruktóz alkalmazása az egészségben és a táplálkozásban. Journal of Biosciences, 27(7), 703-714.

Mensink, MA, Frijlink, HW, van der Voort Maarschalk, K. és Hinrichs, WL (2015). Inulin, rugalmas oligoszacharid. II: Gyógyszerészeti alkalmazásainak áttekintése. Szénhidrát polimerek, 134, 418-428.

Pasin, G., Elia, R., Frutos Cabanillas, P., Ganga, V., Madeo, M., Sissons, M., ... & Duranti, M. (2022). A Helianthus tuberosusból származó inulin összetétele, antioxidáns aktivitása és prebiotikus hatása. Növények, 11 (4), 522.

Yilaghi, EH, Okasha, EM, Chamanara, N. és Fasihi, H. (2022). Csicsóka élelmi rost: Átfogó áttekintés az összetételről, az egészségügyi hatásokról, a tartósításról, a dúsításról és az alkalmazásokról. Food Reviews International, 1-31.

A SZERZŐRŐL

Celine Xu botanikus több mint 15 éves tapasztalattal a táplálkozási és gyógyszerészeti alkalmazásokhoz szükséges növényi kivonatok kutatásában és fejlesztésében. K+F csoportot vezet, amely a gyógynövények azonosítására, termesztésére és kitermelésére összpontosít. Celine Xu Ph.D. fokozatot szerzett. in Plant Biology számos cikket írt lektorált folyóiratokban bizonyos fitokemikáliák egészségügyi előnyeiről. Gyakran beszél iparági konferenciákon a növényi kivonatok kutatásának új fejleményeiről. A Celine Xu elkötelezte magát annak tudományos megértésében, hogy a célzott növényi vegyületek hogyan használhatók az emberi egészség javítására.