A Scoville hőskálán a hamisítatlan kapszaicin értéke 15 000 000-16 000 Scoville intenzitási egység (SHU). Ennek szemszögéből adódóan a szabványos paprikafröccs (jó okkal használt) besorolása 2 000 000 és 5 300 000 SHU közötti.
Tapasztalataim szerint a tiszta kapszaicinpor a forróság felső határán éri el az aktív vanillilamid molekulák magas koncentrációja miatt, amelyek erősen kiváltják a hőreceptorokat a szervezetben. Ez kivételesen tüzes, fájdalmas reakciót eredményez, amely messze meghaladja a legcsípősebb chilipaprikáét is. Nézzük meg közelebbről, hogy a tiszta kapszaicin miért tartozik a saját osztályába, amikor a Scoville hőegységekről és az érzékszervi fájdalomról van szó.
Míg az tiszta kapszaicin kivonat túl erős ahhoz, hogy közvetlenül élelmiszer-adalékanyagként használhassák, számos gyógyszerészeti és ipari alkalmazása van, amelyek kihasználják rendkívül csípős hatását. A tiszta kapszaicin néhány általános felhasználása a következők:
Helyi kenőcsök ízületi gyulladás, ideg- és izomfájdalom átmeneti fájdalomcsillapítására. A kapszaicin krémek úgy fejtik ki hatásukat, hogy kimerítik a P anyagot, a fájdalomjelek neurotranszmitterét.
Paprika spray-k és állat-/rovarriasztók. Az égő csípés segít elhárítani az önvédelem vagy a kártevőirtás veszélyeit.
Súlycsökkentő étrend-kiegészítők és anyagcsere-fokozók orális kapszula formájában.
Élelmiszervédelem a rágcsálók és emlősök elrettentésével a termények és a kereskedelmi élelmiszerek fogyasztásától.
Laboratóriumi kutatások orvosi iskolákban, amelyek a kapszaicin idegrendszerre és emésztésre gyakorolt hatását vizsgálják.
Megfelelő kezelési technikákkal a tiszta kapszaicin hatékony és értékes vegyület lehet. A közvetlen expozíció azonban rendkívüli hatásossága miatt nagy körültekintést igényel.
Erősen koncentrált, tisztított formájában a kapszaicinről nem ismert, hogy halálos az emberre, bár rendkívül fájdalmas tüneteket okozhat, amelyek bizonyos esetekben orvosi kezelést igényelnek.
Tiszta kapszaicin 15-16 millió Scoville hőegység közötti arány – így több mint 1,000-szer csípősebb, mint a legcsípősebb természetes chili paprika. A bőrrel és a nyálkahártyákkal való érintkezés intenzív égést, bőrpírt, duzzanatot és átmeneti érzékenységvesztést vált ki a túlterhelt idegreceptorok miatt.
A tiszta kapszaicin lenyelése súlyos hasi fájdalmat, hányingert, hányást és nyelési nehézséget okozhat. Ha a tüdőbe kerül, fulladást, köhögést és légszomjat is okozhat. A hosszú távú egészségügyi következmények és a halálozás azonban nem jól dokumentált véletlen expozíció esetén.
Megfelelő biztonsági óvintézkedések mellett a tiszta kapszaicin nem tekinthető halálosnak, de rendkívül óvatosan kell vele bánni a súlyos reakciók elkerülése érdekében. Az elsődleges kockázatok a rendkívül magas koncentráció miatti véletlen expozícióból erednek.
A legtöbb országban a tiszta kapszaicin legális vásárlása és birtoklása megfelelő engedélyekkel kutatási, ipari vagy gyógyszerészeti alkalmazásokhoz, amint azt a növényi kivonatok iparában tapasztaltam.
Például a FDA jóváhagyta a nagy tisztaságú kapszaicint vény nélkül kapható helyi fájdalomcsillapítókban, legfeljebb 8%-os koncentrációban. A tisztított vegyület legálisan is beszerezhető állatriasztóként vagy engedélyezett kutatási célokra.
Tiszta koncentrált formájában azonban a kapszaicin jellemzően csak engedéllyel rendelkező laboratóriumok, gyártók, gyógyszertárak és nagykereskedelmi forgalmazók számára elérhető. Biztonsági megfontolások miatt a nagyközönség nem férhet hozzá megfelelő hitelesítő adatok nélkül tiszta kapszaicinhez. A tárolási, kezelési és szállítási protokollokat a helyi törvények és előírások szabályozzák.
Mint minden erős vegyi anyag esetében, a tiszta kapszaicin esetében is körültekintő körültekintésre és felelősségteljes gyakorlatra van szükség, hogy elkerüljük a helytelen kezelésből eredő esetleges károkat. Megfelelően ellenőrzött hozzáférés esetén a szabályozott hozzáférés segít megőrizni jogi státuszát hasznos felhasználás céljából.
Abszolút tiszta formájában a kapszaicin akár 16 millió Scoville hőegységet is elérhet, így közvetlen fogyasztásra nem fogyasztható. Lehetőség van azonban apró, hígított mennyiségek belekeverésére ehető termékekbe, hogy extra tüzes rúgást biztosítsunk.
Fűszeres élelmiszer A vállalatok tisztított kapszaicin oleorezin kivonatokat használhatnak forró mártások, porok vagy snackek hőízesítésére. Bár túl erős ahhoz, hogy nyersen használjuk, a professzionális gyártók néhány cseppet összetett receptekbe keverhetnek, és fokozatosan hőépítő ízeket állítanak elő.
A tiszta vegyületet erősen fel kell hígítani körülbelül 1 ppm koncentrációra, hogy a nyelven elviselhető legyen. A tiszta kapszaicin közvetlen lenyelése még ekkor is okozhat öklendezést, hányást, gyomorgörcsöt és egyéb káros hatásokat, ha meggondolatlan vagy nagyobb mennyiségben fogyasztják. Rendkívüli elővigyázatosság szükséges az alkaloid tisztított formáit tartalmazó termékek fogyasztásakor.
Noha gyakran a paprika hőforrásaként emlegetik, a tiszta kapszaicin önmagában nem chili paprika. Ez a szinte színtelen, szagtalan kémiai kivonat, amely minden paprika fűszerét adja.
Kristályos formában akár 16 millió Scoville-egységet is elérhet – ez sokkal csípősebb, mint a Föld legcsípősebb paprikája. A két legközelebbi természetes paprika a Carolina Reaper 2.2 millió SHU-val és a Dragon's Breath 2.48 millió SHU-val.
Tiszta kapszaicin kivonat nem található egyetlen normál kulináris paprikában sem, még a vadon élő eredeti Capsicum chinense növényekben sem. A tiszta vegyület előállításának egyetlen módja a kiválasztott szuperforró anyagokból származó, szándékos gyártási tisztítási eljárás.
Tekintettel arra, hogy a kapszaicin az a molekula, amely fűszeressé teszi a paprikát, a tiszta izolált kapszaicin kristályok és folyadékok rendkívüli, szemet gyönyörködtetően fűszeresek, jellegzetes perzselő égetéssel.
A 15 millió SHU feletti Scoville-besorolással a tisztított vegyület ezerszer intenzívebben váltja ki a hőreceptorokat az idegekben, mint a természetes chili paprika – azonnali tüzes fájdalmat okozva. A többi fűszeres paprika még egy pötty is lágynak tűnik ehhez képest.
A tiszta kapszaicinnel dolgozók gyorsan megtanulják, hogy a lehető legnagyobb gonddal és tisztelettel kezeljék. Véletlen kifröccsenés vagy levegőben lévő részecskék belélegzése rendkívüli száj-, légúti- és bőrégést okoz, amely azonnali beavatkozást igényel. Ebben a hiperkoncentrált formában a kapszaicin csípőssége felfoghatatlan.
A tiszta kapszaicin expozícióból eredő fájdalom mértékét nem lehet megfelelően szavakkal kifejezni – csak közvetlen tapasztalat révén érthető meg teljesen, amit nem javaslok. Ez az egyik legfájdalmasabban intenzíven égető érzés, amely természetes vegyülettel érhető el.
A tiszta kapszaicin azonnal lángra lobbantja az idegrostokat égető fájdalommal, amely túlterheli az összes szenzoros fókuszt és kognitív funkciót, azon kívül, hogy eltávolodik a forrástól. Még az apró, hígított cseppek is olyan érzést keltenek, mint egy forró kés, amely átforrja a test szöveteit.
A laboratóriumban, amikor véletlenül belélegztem egy percnyi levegőben szálló kristályt, egyszer ellenőrizhetetlenül kapkodtam a levegőt, és vakító fájdalom árasztotta el a légutamat. A tüdőm belülről égett majdnem 15 percig.
A tisztított kapszaicinnel végzett munka során rendkívüli óvintézkedések elengedhetetlenek, mivel egyetlen csúszás órákig tartó brutális gyötrelmet jelenthet. Az apokaliptikus fájdalompotenciál tiszteletben tartása létfontosságú.
A legtöbb vegyszergyártó cég a tisztított kapszaicin kristályokat 15-16 millió Scoville-hőegységnek nevezi, ami a természetes vegyülettel elérhető fűszeresség maximális felső határa.
A kapszaicin kivonatok 90%-os tisztaság feletti koncentrációban állíthatók elő, szinte csak a hőreceptorokat kiváltó aktív vanillilamid molekulákat tartalmazzák, a chili paprikában található mérséklő színezékek, flavonoidok és zsírok nélkül.
Kristályos formában a laboratóriumi vizsgálatok 16,100,000 15,300,000 XNUMX SHU kapszaicint regisztráltak. Etanolos oldatban pedig XNUMX XNUMX XNUMX SHU-t adott. Mindkét eredmény a Scoville-skálán több millió egységgel elhomályosítja az összes ismert paprikát.
Az átlagos fogyasztó számára a tiszta kapszaicin vásárlása a legtöbb országban erősen korlátozott, amint azt az iparági munkám során megtanultam. A jóváhagyott vásárlók azonban megfelelő körülmények között legálisan megszerezhetik:
Megfelelő engedélyekkel: gyártók, kutatók, gyógyszertárak, forgalmazók, laboratóriumok
Akár 8%-os kapszaicin tartalmú helyi krémekben hígítva az FDA által jóváhagyott OTC fájdalomcsillapítókhoz
Állat-/rovarriasztóként legfeljebb 5% kapszaicin megengedett
Kutatási vegyszerként engedélyezett felhasználásra az akadémiában/iparban
A közvetlen lakossági kiskereskedelmi értékesítés a biztonsági kockázatok és a korlátozott kezelési követelmények miatt ritka. De a tiszta kapszaicin továbbra is elérhető a megfelelő csatornákon keresztül, bár grammonként 300-1,000 dollár feletti költséggel jár.
Odafigyeléssel és bölcsességgel felelősségteljesen használható – bár legendás intenzitása tiszteletet kíván.
Ahhoz, hogy a kapszaicin 15-16 millió SHU-ját perspektívába helyezzük, a 100,000 XNUMX Scoville-egységet már rendkívül tüzesnek tartják – nagyjából egyenértékű a rendőrségi minőségű paprika spray-vel.
Ezen a hőfokon a chile kivonat oleorezin körülbelül 1% kapszaicint tartalmaz. Az érintkezés azonnali és legyengítő száj- és légúti fájdalmat okoz vaksággal, köhögéssel és öklendezéssel.
Ez azt mutatja, hogy a tiszta izolált kapszaicinnek milyen őrülten fűszeresnek kell lennie 160-szor melegebbnek, mint 100,000 XNUMX SHU. Noha lenyűgöző vegyület, a tiszta kapszaicint nem szabad hanyagul elkalandozni. A túlvilági hőség iránti mélységes tiszteletet iparági tapasztalataim révén jól kiérdemeltem.
Referenciák
Rollyson, WD, Stover, CA, Brown, KC, Perry, HE, Stevenson, CD, McNees, CA, ... & Dasgupta, P. (2014). A kapszaicin biológiai hozzáférhetősége és hatásai a gyógyszerszállításra. Journal of Controlled Release, 196, 96-105.
Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS és Fatah, AA (2001). Kapszaicin, dihidrokapszaicin és nonivamid meghatározása önvédelmi fegyverekben folyadékkromatográfiával – tömegspektrometriával és folyadékkromatográfiával – tandem tömegspektrometriával. Journal of Chromatography A, 912(2), 259-267.
Govindarajan, VS és Sathyanarayana, MN (1991). Capsicum – termelés, technológia, kémia és minőség. V. rész. Hatás a fiziológiára, farmakológiára, táplálkozásra és anyagcserére; szerkezet, csípősség, fájdalom és deszenzitizációs szekvenciák. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 29(6), 435-474.
Thomas, BV, Schreiber, AA és Weisskopf, CP (1998). Egyszerű módszer a kapszaicinoidok mennyiségi meghatározására paprikában kapilláris gázkromatográfiával. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(8), 2655-2663.
Busker, RW és Van Helden, HP (1998). A paprika spray, mint a holland rendőrség lehetséges fegyverének toxikológiai értékelése: kockázatértékelés és hatékonyság. American Journal of Forensic Medicine and Pathology, 19(3), 309-316.
Celine Xu botanikus több mint 15 éves tapasztalattal a táplálkozási és gyógyszerészeti alkalmazásokhoz szükséges növényi kivonatok kutatásában és fejlesztésében. K+F csoportot vezet, amely a gyógynövények azonosítására, termesztésére és kitermelésére összpontosít. Celine Xu Ph.D. fokozatot szerzett. in Plant Biology számos cikket írt lektorált folyóiratokban bizonyos fitokemikáliák egészségügyi előnyeiről. Gyakran beszél iparági konferenciákon a növényi kivonatok kutatásának új fejleményeiről. A Celine Xu elkötelezte magát annak tudományos megértésében, hogy a célzott növényi vegyületek hogyan használhatók az emberi egészség javítására.