A borsófehérje gluténmentes?

A cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára a szigorú gluténmentes diéta betartása kulcsfontosságú a tünetek és az egészségi állapot kezelésében. Ebben az átfogó útmutatóban elemzem, hogy a borsófehérje gluténmentes-e, és útmutatást adok a biztonságos gluténmentes fehérjeválasztáshoz.

A borsófehérje glutént és laktózt is tartalmaz, ezért előnyös választás azok számára, akiknek speciális érzékenysége van. Magas vastartalmú. A borsófehérje ennek az alapvető kiegészítőnek a szilárd támogatását adja.

Lehet-e borsófehérje a cöliákiásoknak?

A cöliákiában szenvedő, nem cöliákiás lisztérzékenységben szenvedők, vagy egyéb okok miatt kerülő glutén esetében a borsófehérje általában biztonságosnak tekinthető, a következők alapján:

• Maguk a borsó természetesen gluténmentes növények, semmi közük a búzához vagy a gluténtartalmú gabonához.

• borsó fehérje a gyártás nem tartalmaz glutén összetevőket. A borsót lisztté őröljük, extraháljuk a fehérje izolálására, majd porrá szárítjuk. A glutént nem vezetik be.

• A legtöbb márka a borsófehérjét külön gluténmentes létesítményekben dolgozza fel, a gluténtartalmú gabonáktól különálló berendezéseken. Ez megakadályozza a keresztszennyeződést.

• A tesztek folyamatosan azt mutatják, hogy a borsófehérje gluténszintje 5-10 ppm alatt van, ami a gluténmentes jelölés határértéke. Ez elhanyagolható glutént jelez.

Ezen okokból kifolyólag a tiszta borsófehérje-izolátum jellemzően gluténmentes diétára ajánlott, még a cöliákiában szenvedőknek is. Néhány cöliákiás azonban személyes érzékenysége miatt mégis inkább kerüli. A borsófehérje első bevezetésekor bölcs dolog kipróbálni egy egyéni tolerancia tesztet kis 1-2 grammos adaggal.

A borsóprotein tej- és gluténmentes?

Tiszta borsófehérje izolátum, amely csak izolált borsófehérjét tartalmaz, teljesen gluténmentes, valamint tejmentes. Íme, miért:

• A borsó növények, és természetesen mentes a gluténtől és a tejtermékektől. Nem tartalmaznak búzát vagy rokon fehérjéket.

• A borsófehérje előállítása során nem használnak tejtermékeket, például tejet vagy savót, vagy gluténszemeket, például búzát, árpát, rozsot.

• A gyártás során a búzából vagy más gluténszemekből nincs keresztszennyeződés kockázata.

• A borsófehérje vegán, és gluténmentes létesítményekben készül.

• Harmadik fél által végzett rendszeres laboratóriumi vizsgálatok 5-10 ppm alatti gluténszintet mutatnak, ami a gluténmentesség elfogadott szabványa.

Más aggályok, mint például a szója vagy a dió, sem jelentenek problémát a tiszta borsófehérje esetében. A fejlett izolációs eljárás csak a borsófehérjét koncentrálja, miközben eltávolítja a többi fő allergéneket, eltávolítva a glutént és a tejtermékeket is.

Milyen fehérje gluténmentes?

A borsófehérjén kívül más gluténmentes fehérje lehetőségek is:

Növényi fehérjék

• Rizsfehérje – Rizsből készült, természetesen gluténmentes

• Kenderfehérje – Nem tartalmaz gluténforrást

• Tökmag fehérje - Nem használt glutén gabonát

• Sacha inchi fehérje - Gluténmentes növényi forrás

• Hajdina fehérje - Gluténmentes pszeudo-gabona

• Chia protein - Mag alapú, gluténmentes

• Napraforgómag fehérje - Napraforgómagból készül

Állati fehérjék

• Tejsavófehérje izolátum - Nem tartalmaz glutént

• Tojásfehérje - Természetesen gluténmentes

• Kollagén peptidek - Nincs gluténforrás

• Marha, baromfi, sertés, hal - Gluténmentes húsok

Egyéb gluténmentes opciók

• Csont leves fehérje - Gluténmentes alapanyagokból készült

• Dióvajfehérjék – A dió nem jelent gluténkockázatot

• Fermentált borsófehérje – Nincs gluténexpozíció

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a címkéket, és lépjen kapcsolatba a gyártókkal, hogy megerősítse a gluténmentes állapotot, és érdeklődjön a tesztelésről. Az egyéni toleranciavizsgálat kis adagokban történő bevezetéssel szintén bölcs dolog.

Mik a borsóprotein hátrányai?

Bár általában jól tolerálható, a borsófehérje néhány lehetséges hátránya a következők:

• Puffadás, gáz, görcsök – Egyesek számára a borsó FODMAP szénhidrátjai GI-zavarokat okozhatnak [1]

• Allergiás reakciók - Ritka, de a földimogyoró-allergiában szenvedők reagálhatnak a hüvelyes rokonság miatt

• Nehézfémek kockázata – A borsó nyomokban felhalmozódhat a talajból származó nehézfémek, például ólom és kadmium [2]

• Magasabb ár – A borsófehérje általában többe kerül, mint a szokásos tej-/szójafehérjék

• Az alacsonyabb PDCAAS – 0.69 pontszám az állati forrásoknál alacsonyabb fehérjeminőséget jelez

• Kellemetlen íz – A sima borsófehérje keserű, krétás ízű, amelyet egyesek nem kedvelnek

• Szemcsés textúra - Alacsonyabb oldhatóság, mint a tej-/tojásfehérjék, krétás érzet

A borsó megfelelő beszerzése, feldolgozása és rizs- vagy kollagénfehérjékkel való keverése segíthet a legtöbb ember számára enyhíteni ezeket a hátrányokat. De megfontoltan érdemes kipróbálni egy tesztet és figyelemmel kísérni a reakciókat.

Miből készül a borsófehérje?

Borsó fehérje por sárga hasított borsóból származik, amelyet szárítanak és lisztté őrölnek, majd feldolgozzák a koncentrált borsófehérje izolálására.

A gyártás legfontosabb lépései a következők:

• Az egész sárgaborsót mechanikai őrléssel finom szemcsés lisztté őrlik

• A lisztet vízzel összekeverve borsótej-iszap keletkezik a fehérje elválasztására

• A keményítőt centrifugálással és mikroszűréssel távolítják el

• További ultraszűrés izolálja és koncentrálja a borsófehérje molekulákat

• A koncentrált borsófehérje ezután porlasztva szárításon vagy fagyasztva szárításon megy keresztül

• Végül a szárított koncentrált borsófehérjét finom porrá őröljük

Ez a többlépcsős eljárás eltávolítja a szénhidrátokat, zsírokat és egyéb összetevőket az eredeti borsóból, így a végtermék 80%-nál magasabb tisztaságú fehérje marad.

Hogyan juthatok fehérjéhez glutén nélkül?

Íme néhány tipp a megfelelő fehérjebevitel biztosításához a gluténmentes diéta során:

• Vegyen be különféle növényi fehérjéket, mint a borsó, rizs, burgonya, sacha inchi

• Válasszon természetesen gluténmentes állati fehérjéket, beleértve a tojást, marhahúst, baromfit, halat

• Olvassa el figyelmesen az élelmiszerek címkéit a gluténmentes állapot megerősítéséhez

• Lépjen kapcsolatba a gyártókkal a gluténvizsgálati protokollokkal és tanúsítványokkal kapcsolatban

• Főzzön több babot, lencsét, dióféléket, magvakat és egyéb gluténmentes teljes élelmiszereket

• Kiegészítés ellenőrzött, harmadik fél által tesztelt gluténmentes fehérjeporokkal

• Dolgozzon egy regisztrált dietetikussal, aki jártas a gluténmentes táplálkozásban

• Használja a gluténmentes márkákat és az éttermi menüelemeket felsoroló online forrásokat

A kulcs az, hogy étkezésenként legalább 20-30 g jó minőségű fehérjét kapjunk ezekből a gluténmentes forrásokból. Oszd szét a bevitelt a nap folyamán az optimális izomszintézis érdekében.

Van-e glutén fehérjepor?

Egyes fehérjetípusok és márkák nyomokban glutént tartalmazhatnak, vagy keresztszennyeződést okozhatnak:

• A tejsavó-koncentrátum valószínűleg laktózt tartalmaz a glutén gabonamaradékából

• A szójafehérjét gyakran búza/gluténszemek mellett dolgozzák fel

• Gabona alapú fehérjék, mint a búza, árpa, kamut és tönköly

• Erősen ízesített fehérjék glutén tartalmú összetevőkkel

• Gluténtartalmú élelmiszereket is feldolgozó létesítményekben készült

• Olyan cégek, amelyek nem tesztelik rendszeresen a késztermékeket gluténtartalom szempontjából

A címkék gondos átvizsgálása, a gyártókkal való kapcsolatfelvétel és a harmadik fél által végzett gyakori gluténtesztek iránti érdeklődés segít azonosítani a gluténmentes étrend legbiztonságosabb lehetőségeit. Ha kétségei vannak, válasszon tanúsított gluténmentes márkákat.

Minden fehérjepor gluténmentes?

Nem mind fehérjeporok a piacon kaphatók gluténmentesek. Íme néhány tipp a gluténmentes lehetőségek megtalálásához:

• Ellenőrizze a címkék gluténmentes kijelentéseit

• Keresse a GFCO, NSF, cGMP tanúsított gluténmentes tömítéseit

• Lépjen kapcsolatba közvetlenül a céggel, és kérdezze meg, hogy rendszeresen tesztelnek-e glutént

• Kerülje a gabonaalapú fehérjéket és a szóját harmadik féltől származó ellenőrzés nélkül

• Ragaszkodjon a borsóhoz, rizshez, burgonyához, kollagénhez és más nem gluténforrásokhoz

• Válasszon ízesítetlen típusokat, minimális összetevőkkel

• Állítsa be a márka hírnevét, a feldolgozási gyakorlatokat és a tanúsítványokat

• Kezdetben tesztelje az egyes adagméreteket, hogy felmérje a személyes toleranciát

Míg ma már sok nagy márka kínál gluténmentes fehérjéket, kulcsfontosságú az opciók alapos vizsgálata, ideális esetben konzultáljon egy regisztrált dietetikussal, aki jártas a gluténmentes diétákban.

Az Elvihető

Borsó fehérje izolátum ömlesztett csak sárgaborsóból készült biztonságos gluténmentes, tejmentes opciót kínál. A lisztérzékenyek és mások számára, akik gluténmentes diétát tartanak, a borsófehérje hatékony módja lehet a fehérjebevitel növelésének, feltéve, hogy jó hírű, harmadik fél által tesztelt márkákat használnak. A borsó rizzsel és kollagén fehérjékkel kombinálva kiegészítő aminosavakat biztosíthat egy gluténmentes keverékben. Mint mindig, az új fehérjeforrások bevezetésekor továbbra is egyéni toleranciavizsgálat javasolt.

Referenciák

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD Csökkenti-e az alacsony FODMAP-tartalmú étrend a funkcionális gasztrointesztinális rendellenességekkel kapcsolatos tüneteket? Átfogó szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Európai táplálkozástudományi folyóirat, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, et al. A plazma C-vitamin szintje, a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, valamint az újonnan kialakuló 2-es típusú diabetes mellitus kockázata: a rák európai prospektív vizsgálata – Norfolk prospektív tanulmány. Belgyógyászati ​​Levéltár, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Különböző lisztkombinációkból készült gluténmentes sütik minőségi jellemzői. Journal of Food Science and Technology, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Thompson, T. Szójafehérje. Encyclopedia of Human Nutrition, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M.Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á ., Sousa, C. A zab potenciális immunogenitásának sokfélesége: a cöliákia esetén toxicitást nem mutató zabfajták kiválasztásának alapja. Gut, 2011, gut-2011.

Körülbelül Szerző

Celine Xu botanikus több mint 15 éves tapasztalattal a táplálkozási és gyógyszerészeti alkalmazásokhoz szükséges növényi kivonatok kutatásában és fejlesztésében. K+F csoportot vezet, amely a gyógynövények azonosítására, termesztésére és kitermelésére összpontosít. Celine Xu Ph.D. fokozatot szerzett. in Plant Biology számos cikket írt lektorált folyóiratokban bizonyos fitokemikáliák egészségügyi előnyeiről. Gyakran beszél iparági konferenciákon a növényi kivonatok kutatásának új fejleményeiről. A Celine Xu elkötelezte magát annak tudományos megértésében, hogy a célzott növényi vegyületek hogyan használhatók az emberi egészség javítására.