Az inulin egyfajta élelmi rost, amely bizonyos növényekben természetesen megtalálható. Fruktánnak számít, ami azt jelenti, hogy összeláncolt fruktózmolekulákból áll.
Az inulin egy merev anyag, amely sokféle gyümölcsben, zöldségben és szószban található, beleértve a búzát, hagymát, banánt, póréhagymát, articsókát és spárgát. A táplálékkiegészítőkben használt inulin általában a cikória gyökereinek forró vízben való áztatásából származik.
Tömeges inulin az elmúlt években népszerűvé vált prebiotikus kiegészítőként, a bélbaktériumokra és az általános egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt. De honnan származik pontosan az inulin?
Az inulin különféle növényi forrásokból, leggyakrabban cikóriagyökérből származik. Az inulin világszerte több mint 36,000 20 növényben található, beleértve a póréhagymát, hagymát, fokhagymát, spárgát, búzát, banánt és cikóriagyökereket. Azonban a cikóriagyökér tartalmazza a legmagasabb koncentrációt, körülbelül XNUMX tömeg% inulint.
Az inulint ezeknek a növényeknek a gyökereiben, szárában és leveleiben tárolják energiatartalékként. Szacharózból szintetizálja az inulin-szintáz enzim. A növények növényfajtól függően változó lánchosszúságú inulinmolekulákat termelnek. A cikória inulin hosszabb láncokat tartalmaz, legfeljebb 60 fruktózegységet. A rövidebb láncú inulinok olyan növényekben találhatók, mint a hagyma és a póréhagyma.
Az inulin növényekből való kinyeréséhez és tisztításához a gyökereket vagy gumókat először megmossák, felszelelik és forró vízbe merítik. Ez kiszívja az inulint, amelyet szűréssel, kicsapással és porlasztva szárítással tisztítanak. A végtermék cikória-inulinból álló fehér por, amely nagy koncentrációban tartalmaz élelmi rostot.
Amellett, hogy növényekből vonják ki, inulin nagykereskedelem kereskedelmi használatra szintetikusan is előállítható. Ez az eljárás lehetővé teszi a gyártók számára, hogy szabályozzák az inulin molekulák molekulatömegét és lánchosszát.
Az ipari termelés a inulin olyan növényekből származó szacharózzal kezdődik, mint a cukorrépa vagy a cukornád. A szacharózt enzimek segítségével fruktózra és glükózmolekulákra bontják. Ezeket az egyszerű cukrokat ezután enzimatikusan összeláncolják, hogy inulin polimer láncokat, más néven fruktánokat képezzenek.
Az enzimreakció szabályozásával a gyártók meghatározott lánchosszúságú inulinfruktánokat állíthatnak elő, amelyek 2 és 60 fruktózegység közötti tartományban vannak. A rövid szénláncú inulin édesebb és jobban oldódik, míg a hosszú láncú inulinnak több prebiotikus rostja van. A szintetikus inulinból por vagy koncentrált folyadék készíthető.
Az inulin molekulaszerkezetének finom szabályozása az ipari termelés során lehetővé teszi, hogy az élelmiszer- és élelmiszer-kiegészítő cégek az inulint a termékeikben való speciális felhasználásra szabják.
Az, hogy az inulin természetesnek tekinthető-e vagy sem, a forrásától függ. A közvetlenül növényi anyagokból, például cikóriagyökérből kivont és tisztított inulint természetes élelmi rostnak tekintik. Az FDA a természetes növényi forrásokból származó inulint GRAS-ként ismeri el (általában biztonságosnak ismerik el).
Másrészt iparilag szintetizált ömlesztett inulin por enzimkezelt szacharózból készült, a növényekben természetesen nem fordul elő. Az előállításhoz emberi manipuláció szükséges. Ezért egyesek azzal érvelnek, hogy ez a gyártási folyamat kevésbé teszi természetessé a végterméket, mint a növényi eredetű inulin.
Azonban még a szintetikus inulin is természetes összetevőkből, például szacharózból indul ki. Molekulárisan azonos a növényekben található inulinnal. Tehát bár az előállítási módszer különbözik, maguk a végső inulinmolekulák funkcionálisan megegyeznek a természetes inulinnal.
Emiatt egyes egészségügyi hatóságok – mint például az EU-ban is – a növényi eredetű és a szintetikus inulint is természetes anyagnak tekintik. De folytatódik a vita arról, hogy mi minősül természetes összetevőnek.
A legjobb természetes inulinforrások azok a növények, amelyek gyökerében vagy gumójában magasabb koncentrációban vannak jelen. Néhány példa:
Cikória gyökér: legfeljebb 20 tömeg% inulint tartalmaz. A cikória a leggazdagabb forrásnak számít, és általában inulin extrakcióra használják.
Csicsóka: 10-20% inulint tartalmaz a gumókban. Gyakran használják zöldségként, de inulin kivonására is alkalmas.
Dália gumók: Akár 18% inulintartalommal. A cikóriához kapcsolódó virágos növény, amelyet inulin extrakcióra használnak.
Gyermekláncfű gyökér: akár 40% szerves inulin por ömlesztett tömeg szerint szárítva. A pitypang ehető növény, amelyet gyakran gyógynövény-kiegészítőként használnak.
Bojtorján gyökér: 10-15% inulint tartalmaz. Egy másik ehető gyökérzöldség, amely inulinforrásként is szolgál.
Cikória zöldje: Körülbelül 3-10% inulin a levelekben és a szárban. Zöldségként fogyasztva inulint adhat.
Póréhagyma: 2-10% inulint tartalmaz, leginkább a hagymában koncentrálódik. Világszerte elterjedt zöldség.
Spárga: Becslések szerint 2-3% inulintartalom, az egész növényben megtalálható.
Ezen inulinban gazdag ételek rendszeres fogyasztása prebiotikus rostokhoz vezethet. De inulin kiegészítők a maximális inulintartalom érdekében használjon nagy tisztaságú gyökérkivonatokat, például cikória.
Szerkezetileg, inulin béta 2-1 glikozidkötésekkel összekapcsolt fruktózmolekulák lineáris láncaiból áll. Minden inulinlánc egy terminális glükózmolekulát tartalmaz, amely a fruktózlánchoz kapcsolódik, amelyet kestóznak neveznek.
A fruktóz egységek száma (más néven polimerizációs fok) 2 és 60 között változhat, átlagosan 10 és 12 között. A hosszabb láncú inulinok molekulatömege nagyobb. Például egy 60 fruktóz hosszúságú lánc molekulatömege körülbelül 5,000 Da.
A glikozidos kötések béta konfigurációja és a lineáris, el nem ágazó szerkezet lehetővé teszi az inulin számára, hogy mikrokristályos aggregátumokat képezzen. Ez befolyásolja oldhatósági tulajdonságait. Az inulin forró vízben oldódik, de hideg vízben nem oldódik.
A lánc hossza a funkcionális tulajdonságokat is befolyásolja, például a viszkozitást. Hosszú láncú inulinok viszkózusabb oldatokat képeznek. Az élelmiszerekben a rövidebb láncú inulinok cukrot biztosítanak a szájban, míg a hosszabb láncok több rostot biztosítanak.
Az inulin természetesen sokféle gyümölcsben, zöldségben és gyógynövényben megtalálható. Az inulin legfontosabb táplálékforrásai közé tartozik:
Cikóriagyökér
Csicsóka
Pitypang zöldek
Hagyma
Fokhagyma
póréhagyma
Spárga
Banán
Búza
Zab
Árpa
Rozs
Almák
Cikória levelek
Dahlia gumók
bojtorján gyökér
Elecampane gyökér
Azok az emberek, akiknek intoleranciája van inulin mérlegelnie kell a magas inulintartalmú élelmiszerek korlátozását vagy elkerülését. Az intolerancia tünetei közé tartozik a gázképződés, a puffadás és az emésztési problémák. Az inulin intoleranciában szenvedők korlátozhatják az olyan élelmiszereket, mint:
Cikória gyökér és levelek
Csicsóka
Hagyma és póréhagyma
Spárga
Fokhagyma
Búza termékek
Inulin kiegészítők
Vannak, akik olyan gyógyszereket használnak, mint a Beano vagy az aktív szenet, hogy elősegítsék az emésztést ömlesztett szerves inulin por- gazdag ételek. A rostbevitel fokozatos növelése lehetővé teszi a szervezet számára a tolerancia kialakulását. Az inulin intolerancia kezelése érdekében forduljon orvoshoz.
A világ legnagyobb inulingyártói olyan helyeken találhatók, ahol bőségesen termesztenek olyan nyersanyagokat, mint a cikória és a cukorrépa:
Franciaország
Németország
Belgium
Hollandia
Japán
Franciaország vezet világszerte inulin termelés, amely a teljes piaci részesedés több mint 70%-át teszi ki. A nagy francia gyártók, mint például a Cosucra Group, a Sensus BV és a Cargill Inc. inulinfeldolgozó létesítményekkel rendelkeznek Franciaországban a cikóriafarmok közelében.
Másik csúcs európai inulin a gyártók közé tartozik a németországi Beneo és Südzucker/BENEO, valamint a belgiumi székhelyű Cosucra Group. Ezek a multinacionális élelmiszer-összetevő cégek a kereslet növekedésével Észak-Amerikába is terjeszkedtek.
A cikóriagyökér elérhetősége, a kedvező éghajlat és a technológiai szakértelem hozzájárul Európa dominanciájához a globális piacok inulintermelésében.
Az inulint a virágos növényeken kívül számos szervezet termeli természetesen. Néhány példa az inulintermelő fajokra:
Baktériumok: Az emberek és állatok bélrendszerében számos baktérium képes inulinmolekulákat szintetizálni. Ide tartoznak a jótékony hatású bifidobaktériumok és laktobacillusok. Inulintermelésük hozzájárulhat a prebiotikus hatásokhoz.
Gombák: Egyes gombák és élesztőgombák hasonló fruktánmolekulákat termelnek inulin raktározó szénhidrátként. Ezek tartalmazzák Aspergillus és a Penicillium gombák.
Alga: Bizonyos zöld mikroalgák, mint például Stigeoclonium inulinszerű fruktánokat, míg mások hasonló szulfatált poliszacharidokat állítanak elő.
Lichens: Lichen fajok Cladonia licheninnek nevezett poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek inulin típusú szerkezettel rendelkeznek.
Míg az ezekből a szervezetekből származó inulin kissé eltér a növényi inulintól, az inulin széles körű természetes előfordulását és hasznosságát mutatja a taxonokban. További kutatások innovatív, bioalapú inulintermelési módszereket tárhatnak fel mikrobák vagy algák felhasználásával.
Kclippinger, AJ, Wade, AG és Low, RK (2018). A cikóriagyökér-kivonat biztonságosságának randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollált értékelése egészséges önkénteseknél, akiknek kórtörténetében túlzott gázfogyasztás történt. Tápanyagok, 10(10), 1536. https://doi.org/10.3390/nu10101536
Lopez-Sanz, S., Saenz-Navajas, MP, Campana-Martin, L., Echavarri, JF és Ferreira, V. (2021). A szőlőből (Vitis vinifera L.) származó fruktánok kémiai szerkezete és fizikai tulajdonságai: Alma és cikória oligo- és poliszacharidjainak összehasonlító vizsgálata. Journal of Food Science, 86(10), 4565-4577. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15883
Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR, Shakeel, A., Ansari, A. és Niazi, S. (2016). Inulin: Tulajdonságok, egészségügyi előnyök és élelmiszeripari alkalmazások. Szénhidrát polimerek, 147, 444-454. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.04.020
Celine Xu botanikus több mint 15 éves tapasztalattal a táplálkozási és gyógyszerészeti alkalmazásokhoz szükséges növényi kivonatok kutatásában és fejlesztésében. K+F csoportot vezet, amely a gyógynövények azonosítására, termesztésére és kitermelésére összpontosít. Celine Xu Ph.D. fokozatot szerzett. in Plant Biology számos cikket írt lektorált folyóiratokban bizonyos fitokemikáliák egészségügyi előnyeiről. Gyakran beszél iparági konferenciákon a növényi kivonatok kutatásának új fejleményeiről. A Celine Xu elkötelezte magát annak tudományos megértésében, hogy a célzott növényi vegyületek hogyan használhatók az emberi egészség javítására.